说起泡菜就有种亲切感，它一直在我们的生活中，但又不张扬，总是在你需要时，随时奉献。它既可以做调料，又可做小菜，随意性很强。

    小时侯，奶奶的几个大泡菜坛子就是我们的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，随便去到哪家，都可以从泡菜坛子里找到泡缸豆，泡白菜茎，泡子姜，泡萝卜等。就着泡菜，一碗凉白粥下肚；或一人嘴里叨一条长缸豆，又接着玩去……

     泡菜坛子伴着我们长大，直到一天，我要离家远行，妈妈用了一个小坛子，装了半坛家里老坛子的水，让我带到深圳做泡菜，这泡菜又在异乡静静的陪着我……

四川泡菜的做法：

     首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

1、泡菜水：
     用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

2、泡菜
     生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

3、跳水泡菜：
    一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

注意事项：

1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子
3、泡菜水忌油
4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了
5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里
6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

五彩泡菜

白萝卜，胡萝卜，黄椒，青椒，子姜，紫甘蓝泡好后切块，淋上红油

这就是传说中的四川泡菜啦

送粥一流哦

咋样？还能忍住不动手么？