喜欢酥酥的千层酥包裹下的水果派，最爱的就是菠萝派啦，可是自己做的话实在太难，动心动心再动心，就是不敢动手。

    终于一天在君之的博客里见到详细的解说怎么做派皮的贴子，反复看，反复想，最后心里似乎有点底了，手也来始活动起来。

    买材料倒是简单的事，就是这派皮是很难弄的啦，转一段君之的话吧：

    千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
    裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
    使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

    其实我第一次做是失败了的，买的是软黄油，一会就溶掉了，怎么冰都不成，一气之下黄油带面团全扔了。被云中骂：败家婆娘！

    汗ING，其实俺扔了后也后悔了的，俺当时没想到还能做啥，扔了后想想摊饼也许不错吧，嘿，下次俺坚决不扔啦。

    云中俺留着下次收拾他，现在接着做菠萝派吧，材料如下(按君之提供的方子，只是菠萝加大了量）：

派皮（千层酥皮）配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油    40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

菠萝馅：菠萝500克，细砂糖100克，玉米淀粉1大勺。

将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬，感觉压大片了点

将40克黄油室温软化切小块，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起

揉合成光滑的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20分钟以上，嗯嗯，君之老师说了，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化

案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形，俺咋擀也擀不成君之老师那样正宗的长方形，生拉活扯之后大概勉强将就只当它是长方形吧。再把冷藏至硬的黄油片放在面片中间

将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上，将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中，当然啦，俺也是生拉活扯才把它包好了，心里就祈祷它表破啦，乖乖的听话让俺成功的擀好吧

将面片翻过来，收口朝下，用擀面杖再次擀成长方形，这长方形俺发觉它要破要漏油了，没敢擀太薄，赶紧收手。

然后就像我们早上叠被子一样（当然俺家是不叠的，是整个摊开来铺上），把两边向中间翻折，再从中间对折，嘻嘻，虽没擀薄就叠起来了，有点投机取巧的意思，但毕竟没漏油，下次再试试做好点。

折好后放入冰箱冷藏20分钟，冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。然后再叠被子，再冷藏20分钟

取出后再重复擀开，折叠，冷藏。一共重复做3次，每次取出擀的时候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。

准备菠萝馅啦，菠萝肉切小块，加糖，玉米淀粉拌匀备用

擀开后的面片，盖在派盘上，用手指把饼皮压在派盘里，再用擀面杖沿派盘边轻擀，就切掉了多余的面皮，派底就做好了，再用叉子叉些小洞以防止烤得时候派底鼓起。

倒入菠萝馅，再把多余的面皮擀开，切成1CM的条编成网状平铺在菠萝馅表面，边上要与派底粘起来

再刷上一层蛋液，松弛20分钟，入烤箱，200度40分钟。（如果不松弛，烤的时候酥皮会回缩。）

烤香里飘散出的浓浓的黄油香味夹着点菠萝的甜香，真是棒极了。打开烤箱，不由得开心的叫起来，成功啦！

脱模后发现，饼面的酥皮特别好，饼底就差许多，估计是派皮做得厚了些，下次得擀薄点

切上一块，浓浓的酥酥的派皮夹着黄油的香味及菠萝的软甜香滑，美味得真是没得说哦

君之说得真对，用黄油做出的酥皮格外的香，口感也格外的好

虽然付出了许多，能得到这个结果，也非常的满足了，幸福感，成就感